В первую очередь, я себя вижу интерпренером — человеком, который новые идеи воплощает в жизнь. Все, что мне нравилось в моей жизни, становилось чем-то большим, чем хобби, и превращалось в бизнес. История с гастрономией и ресторанами тоже начиналась как хобби, которое я смог монетизировать, и сейчас это уже большой проект, которому в сентябре будет 3 года. 

Я долго думал над тем, кто я. К примеру, я не хочу, чтобы меня воспринимали как блогера. Я не считаю это обидным, просто я себя чувствую, скорее, издателем, который создает для людей новый формат — медиа, которое помещается к тебе в карман. Это связано с актуальной культурой потребления контента. Сейчас фокус аудитории, скорее, на инфлюенсерах и таких медиа, которые позволяют тебе в сжатом виде получать новую качественную информацию.

Я делаю глянцевое медиа о гастрономии в твоём кармане.

Я могу с уверенностью сказать, что я один из немногих людей на ресторанном рынке, кто несет какую-то критическую оценку в принципе. В основном, все пишут исключительно про хорошее и крайне редко о том, что им не понравилось. И я надеюсь, что у нас наконец обычные гости перестанут стесняться. Только осмелившись дать честную критику, вы можете в следующий раз получить лучшее качество. 

Ресторанный критик по версии нейросети 

Один мой друг, связанный с блокчейн и ИИ, сказал, что первое, что он хочет сделать, чтобы узнать, кто такой ресторанный критик, это спросить у чата GPT. И что выдал чат GPT?

«Ресторанный критик должен оказывать влияние на общественное мнение, иметь собственную аудиторию и быть непредвзятым».

Мне кажется, все атрибуты в случае Вкусономики налицо:

За счет критической оценки и публикации новостей мы с командой непосредственно оказываем влияние на поток гостей в рестораны. Если я публикую новость об открытии или положительный обзор, в ресторане раздается звонок.

Есть не только тг-канал на 47000 подписчиков, сообщество ВК, страница в одной запрещенной социальной сети и канал в Дзен, но и полноценный ресторанный гид, который сейчас посещают около 700 человек в сутки, хотя в декабре показатели были лучше, но мы изменили дизайн и просели по трафику из поиска, над чем сейчас работаем и уже начали расти. Их цель очень простая — выбрать ресторан. Хочется отметить хороший CR в звонки  — 4,6% совершают звонок в ресторан, получается, что 32 стола в сутки бронируется только через  гид, не считая тг-канала. Моя цель увеличить посещаемость гида до 2000 человек в сутки до конца года.

Я один из немногих фуди, блоггеров, критиков, называйте как угодно, кто ест за свой счет и никогда не ходит на пресс-мероприятия. Поэтому имею действительно непредвзятую оценку и мнение. Если рестораторы и пиар-отделы пытаются меня угостить, все заканчивается плохо, так как расцениваю это как попытку купить мое мнение. Со мной в эту игру играть не стоит. 

Фокус только на лучшее 

Изначально мой фокус — места медиум+ и премиум. В основном, это Москва и Санкт-Петербург, но мы уже запустили гид в Дубае и Тбилиси. Мы не пишем про стрит-фуд, про корнеры на рынках, про местечковые рестораны за условным ТТК, так как там не тот уровень гастрономии, про который я готов писать и рекомендовать в своем ресторанном гиде. 

После того, как Мишлен покинул Россию, мы имеем право предложить достойную альтернативу, хоть и очень сожалею об их уходе, ведь это был огромный импульс к росту индустрии.  И самое главное — все шеф-повара реально стали звездами. Если раньше все знали только Новикова, Зарькова и ребят из Lucky group, благодаря гиду люди стали понимать, кто такой Мухин, Чистяков, Троян, кто такой Ковальков и Викентьев. Шефы получили признание, и это стало большим бустом профессии. И как следствие — рост качества. У ребят, которые учились в кулинарном техникуме, появилась надежда, что они могут в будущем не в столовой работать, а стать звездами мировой величины. 

Как попасть в ресторанный гид

Вне дома и офиса ем больше семи раз в неделю. А в путешествиях еще чаще. И количество ресторанов, в которых я побывал, приближается к тысяче. Моя оценка ресторана зависит от того, насколько там была вкусная еда и хороший сервис, какая локация и вид из окон, какие эмоции я там испытал. Мне также важна актуальность места и есть ли тренд на экологичность. Но главное и ключевое, почему я и называю себя критиком новой волны, это честный ответ на вопрос — хочешь ты вернуться в этот ресторан или нет. И если у меня есть чувство, что я готов снова прийти, почувствовать атмосферу заведения, насладиться сервисом  — это самый главный для меня показатель. Наш ресторанный гид с очень живой оценкой. 

Считаю, что рестораны должны пользоваться сервисами тайных гостей, чтобы собирать честный фидбек. И я как раз тот тайный гость, который собирает обратную связь, только пишу не отзывы в поисковиках, а рассказываю об этом в своих медиа. У нас есть своя команда тайных гостей, которых никто не знает, — это ребята, которые ходят по ресторанам без меня, с помощью их мнения оценивается только сервис. 

Что в ДНК Алексея Поликарпова

Я всегда сомневаюсь насколько ценно то, что я делаю, но все мои близкие говорят, что я несу в мир красоту и обладаю чувством прекрасного во всем, к чему прикасаюсь — от дизайна интерьеров до медиа. Я развиваю у людей чувство вкуса и вижу этот мир с точки зрения красоты.

Всегда считаю, что можно лучше, больше, быстрее. Самокритика мне сильно помогает. Нескромно могу сказать, что у меня действительно красивый телеграм-канал о еде и мне нравится как выглядит ресторанный гид. Когда мы изначально с коллегами обсуждали проект решил, что буду делать глянцевое медиа внутри Телеграм. Поэтому у меня нет фотографий на айфон и кривых видеороликов. Все качественно снято и смонтировано, чтобы люди могли наслаждаться картинкой и впоследствии этой едой. 

Я не замкнут на людях, с которыми общаюсь: у меня много разных компаний и все интересные. Мне очень нравится фраза: «если ты лучший в комнате, значит ты не в той комнате», поэтому я постоянно пытаюсь находить тех, кто лучше и умнее меня. 

Люблю русских людей, нашу открытость, нашу душу. Обожаю Москву и Санкт-Петербург и считаю, что это лучшие места на земле. Для меня самое ценное – это мое комьюнити. Поднимая бокал кремана могу сказать: «Нет ничего лучше простого человеческого общения. Мы не всегда помним место, в котором мы были, но всегда вспомним людей, с которыми мы эти мгновения разделили».